鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳(chuán)統佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於(yú)粵菜系—客家菜。流行於(yú)廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成爲享譽國内外的經典菜式，特别是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。

　　由來
　　說法一
　　鹽焗雞，梅州鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，其來曆亦版本甚多，其中以梅州長樂（今五華）商販鹽腌肥雞爲甚：相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，爲人謙恭誠實，遊走於嶺南各地，以販賣日雜食品爲生。梅州長樂（今五華）商人信譽好，交遊廣，結交瞭不少以誠相待的朋友。

　　這一年年關，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運，還採購瞭(le)一批當地特産準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。此雞名曰“三黃嫩雞”,乃當地特産，十分難得。梅州長樂（今五華）商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，於(yú)是他便将雞宰殺制成白切雞，用鹽包封在包袱裏。

　　行至半途，前不著(zhe)村後不著(zhe)店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓瞭(le)起來，吃幹糧又不解饞
，梅州長樂商人便從鹽包裏掏出白切雞，與随從烤著(zhe)吃。出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲贊歎。長樂商人心細，留瞭(le)幾塊，帶回家給妻兒品嘗
。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡制，“鹽焗雞”誕生瞭(le)。

　　說法二
　　鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居
，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。

　　在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便将其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匮乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，並(bìng)聞名於(yú)世的菜肴。

　　起初，客家人将宰淨後的原隻雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的“客家鹹雞”.據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就将用鹽腌制後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢複，強壯起來，並(bìng)參加科舉考試，中瞭(le)狀元。

　　後來這種菜肴家喻戶曉，成爲每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。爲方便烹調，适應大量生産(chǎn)，經客家廚(chú)師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。